Cuisine du Sénégal

Bon Appétit

Mon enfance était organisée entre repas, jeux et petits déplacements pour ma famille. Le petit déjeuner comprenait du thé, du lait, et du pain beurré. Comme déjeuner, il y avait du riz au poisson, de la bouillie de mil ou de riz avec du lait caillé. Au dîner, on servait du couscous de mil avec de la viande cuite dans une sauce tomate ou du poisson frit.

Dans les zones rurales, on sert toujours les restes du dîner précédent au petit déjeuner ou de la bouille de mil ou riz avec du lait caillé. Les villageois mangent local alors que les citadins préfèrent le riz importé d'Indochine. Le plat principal dans les villes, considéré aussi plat national, est le riz au poisson avec des légumes cuits dans une sauce tomate. D'autres plats traditionnels pour le déjeuner sont le Yassa Poulet où les morceaux de  poulet marinés avec du citron et des oignons sont grillés puis servis sur du riz blanc, et le Mafé qui est une sauce de pâte d'arachide et de viande servie sur du riz blanc. L'huile d'arachide et l'huile de palme sont fréquemment utilisées lors de la cuisson.

L'eau est la principale boisson qui accompagne les repas. Cependant pour les visiteurs, il y a des jus à base de fruits comme la mangue, le pain de singe, la goyave, la papaye, le corossol, etc. ou les sodas produits industriellement. La boisson locale la plus populaire est obtenue après infusion de feuilles d'oseille rouge, d'où son surnom de « vin rouge sénégalais ». Des noix de colas importés de Cote d' Ivoire ou du Libéria sont généralement servies après les repas à cause de leur fonction digestive et stimulante. Le cola a aussi une valeur sacrée. En effet, il est utilisé pour sceller de nouvelles relations comme les mariages et les partenariats, pour célébrer les naissances et aussi pour les sacrifices et autres divinations.

Mon moment préféré est la séance de thé après les principaux repas. Toute la famille et les invités se regroupent pendant environ deux heures autour d'une petite théière qui mijote sur le petit fourneau au charbon. Du thé vert de Chine parfumé avec des feuilles de menthe est servi à trois reprises dans de petites tasses et siroté avec des arachides grillées, du pain frais, ou de la viande séchée. Ces moments précieux offrent l'occasion de discuter, prendre des décisions, rire et partager la chaleur humaine.

Contributed by:
Mohamed Mbodj
Associate Professor, History Department
Columbia University, New York NY 10027
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